Porcul iberic este o rasă originară din Peninsula Iberică, foarte apreciată pentru calitatea produselor obținute din acesta (șunci, muschii, chorizo, umeri etc.).
Spre deosebire de alte rase care sunt mai obișnuite să fie crescute în ferme intensive, aceste animale pot trăi perfect în aer liber, în pajiști, hrănindu-se cu ghinde și ierburi. Astăzi, cârnații și șuncile iberice de porc devin cunoscute la nivel internațional datorită infiltrației de grăsime care conferă produselor lor o aromă rafinată.
Citiți în continuare acest articol pe site-ul nostru pentru a afla totul despre creșterea porcilor iberici.
Caracteristicile porcului iberic
Dacă vrei să te dedici creșterii porcului iberic este esențial să cunoști caracteristicile care fac această rasă unică și specială:
- Rasă aspră care se adaptează la condiții extensive de exploatare.
- Mărimea și greutatea medie care poate varia între 100 și 150 kg pentru femele și 150 și 200 kg pentru bărbați.
- Culoare care trece de la negru la retinto (culoare roșiatică).
- Muşchi bine dezvoltaţi ai spatelui, spatelui şi picioarelor din spate
- Bot lung, urechi în vârf și membre subțiri.
- Capacitate de infiltrare a grăsimii în musculatura acesteia, făcând aroma și textura cărnii sale foarte apreciate.
La dehesa, loc de reproducere al porcului iberic
Dehesa este o pădure mediteraneană formată din extinderi mari de iarbă și arbori despărțiți între ei (în principal stejari sau stejari de plută), destinate cresterii animalelor, vanatorii sau folosirii resurselor forestiere. Este tipic pentru sud-vestul și vestul peninsulei (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, o parte a Portugaliei…). Are o mare importanță economică în zonele rurale care trăiesc din activități agricole. Este locul ideal pentru creșterea porcului iberic.
Ciclu de viață
Fema rămâne însărcinată când are între 8 și 12 luni și cântărește 65 kg. Sunt aproape întotdeauna acoperiți de împerecherea naturală în august, februarie-martie sau noiembrie-decembrie.
Deși trăiesc întins, animalele au de obicei grajduri mici sau boxe unde pot naște și crește purceii. Femelelor li se administrează suplimente alimentare energetice, deoarece trăiesc extensiv.
Felele de porc iberic au o perioadă de gestație de trei luni, trei săptămâni și trei zile. De obicei, au o așternuță între 4 și 6 purcei. De la nașterea animalului, porcul va trece prin următoarele perioade:
- Perioada de reproducere: de când se naște purcelul până când nu mai bea lapte de la mamă. Ele ajung la o greutate de 23 kg.
- : se hrănesc cu furaje cu energie scăzută și bogate în fibre, cu scopul de a avea o structură osoasă bună și musculară. Este împărțit în două faze: prima trece de la 23kg la 58kg (se numește porc), iar a doua de la 58kg la 104kg (se numește primal).
- Perioada de îngrășare: aceasta este ultima perioadă înainte de sacrificarea porcului și se va îngrășa cu un tip de furaj sau altul.
Tipuri de momeală
Aceste animale pot fi clasificate în funcție de tipul de hrănire pe care îl au în perioada de îngrășare.
- Porc iberic hrănit cu ghindă: se hrănesc cu ghinde și ierburi din dehesa pentru o perioadă minimă de 60 de zile. Vârsta minimă pentru sacrificare este de 14 luni și cu o greutate de îngrășare de 46 kg hrănindu-se cu ghinde.
- Porcul iberic recebo: se hrănește și cu ghinde și ierburi din dehesa timp de 60 de zile, dar se termină cu îngrășarea la bază de cereale. Vârsta minimă este aceeași cu cea anterioară, iar greutatea câștigată cu ghinde este de 29 kg.
- Porc iberic hrănit cu grăsime: se hrănește cu furaje cu cereale în locuri închise. Se sacrifica cu o varsta minima de 10 luni. În unele cazuri, dacă porcul a stat în dehesa de minim 2 luni, se va numi „cebo de campo”.
Denumirile de origine
În Spania există patru denumiri de origine pentru șunca iberică recunoscute de legislația europeană. Sunt zone de mare tradiție care au responsabilitatea de a verifica dacă produsele lor îndeplinesc o serie de caracteristici de calitate. Acestea sunt după cum urmează:
- Șuncă iberică D. O. Şuncă din Huelva
- Șuncă iberică D. O. Los Pedroches
- Șuncă iberică D. O. Şuncă de Guijuelo
- Șuncă iberică D. O. Dehesa din Extremadura
